ייבוש מזון 

ייבוש מזון
מזונות ראשוניים וחיים
בשנת 1963 ד'ר אן ויגמור וויקטוריאס קולבינקסס ייסדו את "מכון היפוקרטס" בבוסטון. שם הם לימדו מטופלים את היתרונות של תזונה ללא בישול. מזון צימחוני, אורגני שלא עבר חימום מעל c°43.

מהם מזונות חיים?
מזונות חיים הם מזונות מין הצומח, אורגניים, לא מבושלים , קלים לעיכול, עשירים באנזימים ובעלי ערך תזונתי רב. מזונות חיים כוללים נבטים ירוקים טריים, קטניות וזרעים מונבטים, ירקות, פירות, אגוזים, ירקות מוחמצים (מותססים), חטיפים קרקרים מיובשים, פירות יבשים, וגלידות מפירות (ההגדרה לקוחה ממכון אן ויגמור)

מזון צמחוני אורגני ללא חימום
בצריכת מזונות חיים שום מרכיב מהמזון אינו הולך לאיבוד כתוצאה מחימום. בכל נגיסה גלום הפוטנציאל של ויטמינים מינרלים ואנזימים בחבילה אחת. אם המזון אורגני הוא נקי מכימיקלים, צבעים וחומרים משמרים.
אחד מהתכונות החשובות ביותר של המזון החי היא העיכול הקל ויכולת הניצול המרבית לספיגה של ויטמינים, מינרלים, חלבונים ופחמימות. האנזימים הם אלה שמקלים על העיכול ע"י פירוק המזון. ככלל, בישול או חימום מעל 45 מעלות צלזיוס הורס את האנזימים. מזונות חיים עשירים באנזימים מסייעים בעיכול ולאנזימי הגוף בפרוק המזון ובפרוק החלבונים לחומצות אמינו. כאשר אנחנו צורכים יותר ויותר מזון חי, העיכול שלנו יעבוד פחות קשה, וכתוצאה מכך נרגיש יותר קלילים אחרי ארוחות, יותר אנרגיה ויותר בריאות ושימחה.
ייבוש מזון בטמפרטורה נמוכה, היא הדרך הכי טובה לשימור ירקות ופירות. יבוש מזון לא משתווה לשימורו בחום גבוה בתוספת חומרים משמרים ולשימור בקופסאות שימורים. כל חימום מזון מעל 45 מעלות צלזיוס לזמן ממושך הורס מרכיבים חשובים של המזון ובמיוחד את אנזימים.

מדוע מייבש"אקסקליבור" הוא הטוב ביותר ליבוש מזונות חיים?
ישנם שני פרמטרים חשובים לשימור האנזימים כאשר מייבשים מזון. הראשון הוא בקרת טמפרטורה, והשני הוא הזמן הנדרש לצורך ייבוש. אם הטמפרטורה גבוהה מדי האנזימים עלולים להיהרס. אולם אם הטמפרטורה נמוכה מדי ייקח למזון יותר זמן להתייבש והוא עלול לגדל בקטריות ולהתקלקל.
באמצעות מערכת הזרמת אוויר "פרלקס" (כל הזכויות שמורות), ובאמצעות תרמוסטט מתכוון מייבשי אקסקליבור מותאמים באופן ייחוד לייבוש של מזון חי תוך שמירה על איכות המזון ברמה הגבוה ביותר. התרמוסטט מאפשר לבקר את טמפרטורת האויר, והמאוורר האחורי מייצר מערכת של זרימת אוויר אופקית, המאפשרת ייבוש מהיר ושווה. באמצעות שתי תכונות אלה המייבשים של אקסקליבור שומרים על טמפרטורת מזון נמוכה מספיק לשימור האנזימים, בעוד טמפרטורת האוויר גבוהה מספיק לצורך ייבוש מהיר. מרבית המייבשים העושים זאת בייבוש מלמטה למעלה, דורשים תחלופת מגשים תכופה לצורך ייבוש זהה והנם ללא בקרת טמפרטורה. התרמוסטט המתכוון של מייבשי אקסקליבור תוכנן ליצירת השינויים הנכונים בטמפרטורת האוויר. כאשר הטמפרטורה עולה, היא מאדה לחות מפני המזון. ואז כאשר הטמפרטורה יורדת, לחות מתוך המזון יוצאת לשכבה החיצונית שלו. שינויי טמפרטורה אלו מסייעים גם הם לייצב את טמפרטורת המזון לכל אורך זמן הייבוש.

ארוחה שהוכנה במייבש מזון
פלפלים מיובשים על מגש אקסקליבור טמפרטורת המזון לעומת טמפרטורת האוויר בעת תהליך הייבוש טמפרטורת המזון הנה בדרך כלל 20 עד 30 מעלות פרנהייט נמוכה יותר מטמפרטורת האוויר, כתוצאה מתהליך האידוי. כאשר האוויר החם עובר בסביבת המזון, הלחות מתאדה מפני השטח של המזון – כך נוצר אפקט של קירור, הגורם לכך שטמפרטורת המזון קרה מטמפרטורת האוויר. יש לקחת בחשבון שהחוגה על המכשיר הנה עבור טמפרטורת מזון ולא עבור טמפרטורת האוויר. טמפרטורת האוויר יכולה להיות עד 25 מעלות פרנהייט חמה יותר.

אנזימים וטמפרטורה
ישנן גישות שונות בקרב שוחרי המזון החי לגבי הטמפרטורה שבה האנזימים נהרסים. הטמפרטורה המקובלת ביותר (למזון) היא 118 מעלות פרנהייט (47.7ºc). טמפרטורה זו מתבססת על עבודות של ד"ר אדוורד הוואל. למרות זאת, הוא ציין שהטמפרטורות האופטימליות לאנזימים, הינן בין 45 ל- 140 מעלות פרנהייט (7 עד 60 מעלות צלזיוס), וטמפרטורות מעל 60 מעלות יהרסו את כל האנזימים. בחברת אקסקליבור גילו באמצעות מחקר ובדיקות, שהגישה השנייה שצוינה לעיל הינה מדויקת יותר בכל הקשור לייבוש מזון. וכן כי אנזימים מסוגלים לעמוד בטמפרטורות עד 60 מעלות צלזיוס. על פי ד"ר ג'ון ויטקר, מומחה בעל שם עולמי בתחום האנזימים, מרבית האנזימים לא נהרסים עד לטמפרטורה של 140 עד 158 מעלות פרנהייט (60 עד 71 מעלות צלזיוס). גילוי זה תומך בבדיקותיו של ד"ר הוואל, לפיהן הטמפרטורה היא 60 מעלות, וכן תומך בניסיונות ובבדיקות שנערכו ע"י חברת אקסקליבור.
בחברת אקסקליבור נבדקה פעילות אנזימתית בדגימות מזון שיובשו בטמפרטורה עד 145 מעלות פרנהייט (63 מעלות צלזיוס), ונמצאה זהה לדגימות מזון שיובשו בטמפרטורות נמוכות יותר. על פי ויקטורס קולוינקסס, מומחה עולמי בתחום המזון החי, אנזימים חשופים יותר לפגיעה מחום גבוה כאשר המזון רטוב. לאחר שאחוז גבוה של הלחות מוסר מן המזון, האנזימים הופכים יציבים יותר ("רדומים") ויכולים לעמוד בטמפרטורה גבוהה מ- 155 מעלות פרנהייט (68 מעלות צלזיוס). כאשר נוזלים מוחזרים למזון ע"י תוספת מים, או כאשר הם מצויים במערכת העיכול, האנזימים הופכים להיות פעילים שוב, ומסייעים לאנזימים בגוף בתהליכי העיכול.

שימוש במייבש המזון של אקסקליבור למזונות חיים
על פי המלצה של אן ויגמור וויקטוריאס קולבינקסס, אופן השימוש הנכון ביותר לשמור האנזימים החיים, ולהתגברות על הסיכוי לקלקול המזון, או צמיחתן של בקטריות, הנו לכוון את המייבש לטמפרטורה גבוהה בשעתיים עד שלוש שעות הראשונות (140 מעלות פרנהייט, 60 מעלות צלזיוס) ואז להנמיך לפחות מ- 120 מעלות פרנהייט (כ- 49 מעלות צלזיוס) עד סוף הייבוש. בגלל תכולה גבוהה של נוזלים בתוך המזון, הטמפרטורה שלו לא תעבור 118 מעלות פרנהייט (.747 מעלות צלזיוס). יש גם לקחת בחשבון שגם לטמפרטורת האוויר ייקח זמן להגיע ל- 145 מעלות פרנהייט. אופן פעולה זה יקצר את זמן הייבוש באופן משמעותי. אם אין באפשרותך להיות ליד המייבש על מנת להנמיך את הטמפרטורה, רצוי לסובב מהתחלה את התרמוסטט ל טמפרטורה שבין 105 ל- 120 מעלות פרנהייט (40 עד 48 מעלות צלזיוס). במקרה זה יש לזכור שבטמפרטורה נמוכה יותר זמן הייבוש מתארך.

אקסקליבור – מקום ראשון בקרב המובילים בעולם בתחום המזון החי
לפני יותר מ-20 שנה פנתה אן ויגמור לרוג'ר הורטון (בעלים ונשיא חברת אקסקליבור באותם ימים) והציגה בפניו את תזונת המזון החי. אן ניסתה את כל המייבשים בשוק ומצאה כי מייבש אקסקליבור הנו הטוב ביותר למזונות חיים בגלל התכנון המיוחד שלו, העיצוב, גמישות התפעולית והביצועים.
בשנת 2001 בפסטיבל "מזון חי" בפורטלד, ויקטורס קונלוינקסס רואיין באשר לניסיונו על מייבש אקסקליבור: "אני משתמש במייבש אקסקליבור ומשווק אותו במשך יותר מ- 10 שנים. בחנתי מייבשים נוספים בשוק ומצאתי שאקסקליבור טוב יותר בשירות, בביצועים, עמידות, מחיר ואיכות. אני חידשתי את האפשרות להתחיל את הייבוש בטמפרטורה של 145 מעלות פרנהייט עבור תערובות אגוזים וזרעים בעלות תכולת נוזלים גבוהה, מאחר והאידוי הראשוני שומר על טמפרטורת מזון מתחת ל118 מעלות פרנהייט – זוהי הטמפרטורה בה מתרחש הרס של האנזימים. לאחר מספר שעות הטמפרטורה מונמכת למתחת ל- 120 מעלות פרנהייט. המזון לאחר התהליך נבחן ונמצא פעיל אנזימתית. תהליך זה מונע קלקול של מזון הנגרם מייבוש ארוך בטמפרטורה מתחת ל- 110 מעלות פרנהייט. המוצר של אקסקליבור הנו מושלם לצרכני המזון החי ולצרכנים אחרים המחפשים איכות גבוהה במזונם."

משתמשים מפורסמים באקסקליבור

שימושים נוספים למייבש

 להזמנות לחץ כאן

לתינוק - ציוד ספורט - לחץ דם גבוה - כאבי גב