מתכוני תחליפי חלב 

יוגורט קשיו
כמות: 4 כוסות
מצרכים:
כוס קשיו
מי שתיה להשריה
4 כוסות מי שתיה
קורט מלח
משרים את הקשיו ל 4-5 שעות, מסננים ושמים את הקשיו בבלנדר יחד עם המים הנקיים ומלח. מפעילים את הבלנדר ל3-5 דקות. מסננים דרך בד גבינה מעבירים לצינצנת מזכוכית ומכסים עם בד. משאירים במקום חם (בקיץ משאירים מחוץ למקרר) ל8-9 שעות, (בחורף לוקח עד 24 שעות). מערבבים מדי פעם וטועמים עד שהיוגורט מגיע לדרגת החמיצות המתאימה. לאחר מכן יש לשמור בקירור.

גבינת שקדים
כמות: 1-2 כוסות
מצרכים:
כוס שקדים מקולפים
1-2 כפות אגוזי ברזיל טחונים
1-2 כוסות יוגורט קשיו (ראה מתכון נפרד)
קורט מלח אטלנטי
הכנה:
ייבוש שקדים: משרים את השקדים ל 12 שעות, מקלפים ומייבשים במייבש מזון כ16 שעות בחום נמוך של 40 מעלות צלזיוס (105 F). הכנת הגבינה: טוחנים את השקדים עם אגוזי ברזיל בגרין סטאר.מוסיפים קצת מלח ויוגורט קשיו. את כמות היוגורט תוכלו לקבוע לבד בהתאם לסמיכות הרצויה....
יש לכסות את הגבינה במגבת מטבח ולהשאיר מחוץ למקרר לתסוס לכמה שעות. בקיץ הגבינה מוכנה תוך כ- 6-7 שעות. בחורף נדרש עד 24 שעות תלוי בחום בחוץ. כדי לזרז את התהליך, ניתן לשים מעל מקור חום נמוך.
יש צורך להשגיח ולטעום מדי פעם כדי לבדוק את החמצמצות.

קרקרים עם גבינה
מצרכים:
קרקרים (מתכון נפרד באתר)
גבינה (מתכון נפרד באתר)
בצל בטעם מטוגן (מתכון נפרד באתר)
הכנה:
מורחים את הגבינה (לאחר תיבול לפי הטעם) על הקרקרים ומפזרים את הבצל ה"מטוגן" מלמעלה. להגיש עם ירקות וזיתים.

פריגורט פאפיה
מצרכים לשתי מנות:
· חצי פאפייה שלה
· 1-2 כוסות חלב קשיו או יוגורט קשיו (מתכון נפרד באתר)
הכנה:
חוצים את הפפייה לחצי מנקים מגרעינים ומקלפים. חותכים לקויבות ושמים בבלנדר ומוסיפים חלב או יוגורט קשיו עד הקו שמכסה את הפאפיה.
מפעילים את הבלנדר לשתי דקות ושותים מיד.

ספגטי ברוטב שמנת
כמות: 3-4 מנות
מצרכים לשמנת:
כוס צנובר (מושרה במי שתיה לשעתים)
1-2 כפות אגוזי ברזיל טחונים
מי שתיה או יוגורט קשיו
קורט מלח אטלנטי
אגוז מוסקט מגורד טרי
טימין טרי
מצרכים לספגטי:
2 זוקיני קטן עד בינוני
הכנת הזוקיני:
יש חפרוס את הזוקיני באמצעות הספירלייזר.
הכנת שמנת:
מסננים את הצנובר המושרה, שמים בבלנר, מוסיפים מים נקיים עד הקו המכסה את הצנובר, מוסיפים את כף אגוזי הברזיל הטחונים ואת המלח.
מפעילים את הבלנדר ומשגיחים. במידת הצורך ניתן להוסיף מים או רק להפוך בעזרת הכף יש להפעיל שוב עד לקבלת שמנת חלקה ולא סמיכה מדי. אם יצא דליל מדי מוסיפים עוד כף של אגוזי ברזיל טחונים.
מכסים במגבת מטבח.
משאירים מחוץ למקרר לתסוס לכמה שעות. בקיץ השמנת מוכנה תוך כ 6-7 שעות. בחורף עד 24 שעות תלוי בחום בחוץ. ניתן לשים מעל מקור חום.
יש צורך להשגיח ולטעום מדי פעם כדי לבדוק את החמצמצות.
טיפ: אם יש יוגורט קשיו מוכן, ניתן להשתמש ביוגורט במקום המים. שימוש ביוגורט קשיו מזרז את התססת השמנת.
להוסיף את השמנת לספגטי ולפזר את אגוז המוסקט והטימין לפי הטעם.