שום – על שום מה? 

שום – על שום מה?
מאת: חוה רשף

השום הוא ירק תבלין נפוץ שתיבל את סירי הבשר של המצרים והיה מושא געגועיהם של בני ישראל במדבר. גם במטבח הים תיכוני הוא אורח של כבוד וארוחות גורמה רבות, במסעדות, גני אירועים, מלונות ומטבחים פרטיים מתהדרות בו בתבשיליהן. מחירו הזול והימצאותו בשווקים בכל ימות השנה גורמים לרבים מאיתנו להתייחס אליו שלא בצדק כאל קליפת השום, וראוי לו שיקבל את הכבוד הראוי לו.

מחקר שנערך בקינגס קולג' בבריטניה העלה כי אהבת השום היא תכונה העוברת בתורשה ואינה חברתית או סביבתית, אך גם אם אינכם נמנים על חסידי הירק הזה, כדאי שתנצלו את תכונותיו המבורכות שאינן שרויות במחלוקת. בנוסף לטעם הייחודי שהוא מעניק לתבשילים, לשום יכולות ריפוי פנימיות וחיצוניות רבות ותרופות עממיות ומסחריות רבות עושות בו שימוש נרחב.

צייד הערפדים

סיפורים ואמונות טפלות לאין ספור נקשרו לשום. תכונתו כמרחיק ערפדים יוחסה לו כנראה בגלל ניחוחו הדומיננטי, אך ככל שריחו וטעמו של השום תוקפניים יותר, כן מתעלות תכונותיו המבורכות. המרכיב הבסיסי של השום, שמעניק לו את סגולותיו הרפואיות הוא האליצין שהוא פיטוכימיקל, הנוצר רק לאחר פירוק וכתישה של שיני השום. חומר זה גם שומר על השום עצמו מפני בקטריות, חרקים ופולשים אחרים. האליצין נספג לתוך רכיבים נוספים, שהופכים להיות אף הם מונעי חמצון ונוגדי רעלים. עוצמתן של תכונות אלו משתנות בתנאים שונים של חימום, ייבוש או הטריות של השום.

אכילת שום מסייעת להורדת ההסתברות ללקות במחלות לב, הפרעות ושבץ לב: האליצין מוריד את רמת הכולסטרול הרע(LDL) , מונע הסתיידות עורקים ומוריד לחץ דם. תמצית השום מונעת התקבצותן של טסיות דם והיווצרות קרישי דם. צריכת 900 מ"ג שום ביום מועילה במניעת הצטברות פלאק על דפנות כלי הדם ושומרת על גמישותם ותפקודם.

מכסח התולעים

השום משמש כאנטיביוטיקה טבעית, אך יתרונו של השום בכך שהוא אינו הורס את פלורת המעיים החיובית, כפי שעושה האנטיביוטיקה הסינתטית. הוא נפלא במלחמה בטפילים, וירוסים וזיהומי מעיים. עצת הסבתות היא להניח שן שום לא קלופה ליד (חלילה לא בתוך) פי הטבעת (אומרים שהתולעים בורחות מהריח). הוא גם מרפא פצעי אקנה. מריחת שמן שום במקרי שגרון ודלקת מפרקים מועילה מאד וטפטוף שמן שום יעיל לדלקות אוזניים. כדורי שום יעילים מאוד במקרי דלקת שלפוחית השתן.

השום מכיל נוגדי חמצון הנלחמים ברדיקלים החופשיים בגוף וכך, על ידי מניעה והשמדת תאים סרטניים, הוא מקטין את ההסתברות למחלת הסרטן. טיפול בשום יעיל למקרים של זיהומים פטריתיים. שום מזרז את הפרשת מיצי העיכול ומגביר את פעילות המעיים. הירק החביב הזה מכיל חומרים משתנים, היעילים במקרי לחץ דם גבוה, מקטין הסתברות לאבנים בכליות ואפילו מסייע להמסת אבני כליה.

שום מוריד את רמת הסוכר בדם, מייבש ליחה ועוזר מאוד לטיפול בשיעול. שתילת שום בגינות נוי וירק מונעת את הפיכתן לגן עדן למזיקים למיניהם.

לא כולם בבת אחת!

אם אתם רוצים סתם ליהנות מטעמו של השום בתבשיל אתם חופשיים לתבל בזמן ובכמות הנוחה לכם, אך אם מדובר על ניצול התכונות הרפואיות של השום כדאי להקפיד על כמה כללים:
• היזהרו מאכילת שום בלי מזון נוסף כדי למנוע הפרעות עיכול. למרות הגברת הפרשת מיצי העיכול להם תורם השום, עיכולו של השום עצמו מכביד על דפנות הקיבה והתריסריון, במיוחד לבעלי רגישות במעיים ובעלי כיב קיבה.
• אל תפריזו בכמויות! שן אחת או שתיים, בהתאם למשקל גופכם, תעשה את העבודה. כמויות מופרזות עלולות לגרום לאלרגיה.
• כתשו את השום סמוך למועד אכילתו כדי לשמר את תכונות החומר הפעיל, ואל תשתמשו בכותש או בסכין מתכתית ההורסים את האליצין וכמובן את תכונותיו הרפואיות.
• בישול או טיגון שום הורסים את האליצין מחד, אך שום מבושל תורם להורדת רמת הכולסטרול והשומנים בדם. לכן מומלץ לשלב את שתי הצורות.

מלחמת שין בשין

אכילת השום אינה יעילה במיוחד לעידוד חיי החברה, אלא אם מצאתם ב"פייסבוק" חובבי שום מושבעים. לפני אירוע חברתי ב...
אולם אירועים, בבית או אפילו בפארק פתוח רצוי מאוד להימנע מהירק הנכסף או, אם ממש לא יכולים להתאפק - לשטוף את הפה במי פה, להשתמש במנקה לשון או ללעוס מסטיק.
שיטות טבעיות לסילוק הריח מהפה הן לעיסת פטרוזיליה, נענע, שומר, שמיר או ציפורן. כדאי רק להקפיד שלא יוותר עלה ירקרק על השן הקדמית ויחרב את הפגישה.

אחת האלטרנטיבות לאלו המעוניינים ביתרונות השום בלי להכריז על כך ברבים, היא אכילת קפסולות שום, אך כאן יש לבחור בקפידה את הדבר האמיתי. אל תחפשו מציאות! שימור האליצין בקפסולות הוא תהליך מסובך ומכאן נובע המחיר היקר. הבדלים בכמות האליצין בקפסולה תביא להפרשי מחירים בין המוצרים השונים המשווקים. אל תתפתו לחשוב שהאללין המצוין על התווית הוא אכן האליצין. האללין הוא חומר הגלם של האליצין ואינו מכיל את תכונותיו הטובות.